特色快餐，特色快餐加盟连锁店 – 鲜生说-pg电子官方

有网友提问：特色快餐，今天小编来回答一下

当然是重庆的主打特色火锅

还有一些特色小吃，比如重庆小面，重庆麻辣烫，酸辣粉，山城汤圆，巴赞，磁器口来自陈麻花等等

如果你对答案不满意，不妨看小编为你推送的这篇文章

糯米排骨。

原材料：

排骨400克，糯米200克。

调料：

盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱都合适。

制作：

1.排骨洗净，切成等长的段；糯米提前一天用清水浸泡，待用。

2.将少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱放入锅中，拌匀，腌制1 ~ 2小时。

3.将腌制好的排骨均匀的粘上泡好的糯米，放在盘子里笼蒸，然后取出放在盘子里。

砂锅白菜炉肉丸子

原材料：

五花肉、五花肉馅、黄豆芽叶、粉丝、葱段、姜片、葱姜水、高汤、酱油、盐、胡椒和淀粉。

制作：

1.将五花肉用肉针打孔，加盐，用手搓至入味，腌制48小时，在皮上涂上酱油，风干至皮干硬，手指轻敲后放入烤箱，200烤1小时至皮起泡，从扩大的盆中取出，加入洋葱姜水(与肉相等)。

2.在锅里蒸90分钟，然后取出，放在托盘上，压平，冷冻，切块，与五花肉馅按1:1的比例混合，加入淀粉，盐和洋葱姜水，制成烤箱肉丸。放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。

3.炒锅用油烧热，爆香葱、姜片，放入高汤，加盐、胡椒粉调味，将黄豆芽叶、粉条、炸好的烤箱肉丸洗净，小火焖7分钟，然后倒入热砂锅，焖3分钟。

冰玉香梨扣酿珍馐

原材料：

梨各150克，牛肝菌、芝士菇、珍珠菇、黑木耳各40克，西兰花150克。

制作：

1.香梨去皮，底部削平，底部向内镂空。飞水备用。

2.将香菇用汤煮开，轻勾薄，用作馅料。

3.将馅酿入梨中，盖在盘中，蒸20分钟取出。翻炒西兰花，放入盘中作装饰。

4.用清汤调味勾芡，淋上鱼和梨。

无花果栗子汽锅鸡

原料：云南武定壮鸡、本地无花果、本地板栗、姜片、盐。方法是将板栗去壳，剥去板栗仁的外皮，无花果洗净，一切保留备用；将鸡块剁碎，用盐洗净，用清水浸泡1小时(需换水)，取出鸡块，控水，放入蒸锅，放入板栗仁和姜片，加盖蒸3小时，加少许盐调味，放入无花果蒸30分钟。

咸肉煲大闸蟹

原材料：

2.5双母大闸蟹三只，腊肉200g，姜葱少许。

调料：

胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒适量。

制作：

1.大闸蟹宰杀洗净，从中间对半切开，拍生粉，放入六成热油锅炸2分钟，捞出沥干备用。

2.培根切片，飞一会减去一些咸味，备用。

3.锅中烧热食用油，爆香姜、葱，沿锅边倒入料酒，倒入高汤，放入腊肉片和蟹块，烧开后加入鸡粉调味，倒入锅中，转锅盖大火7~8分钟，然后开盖，用筷子将腊肉放在蟹块上，摆好姿势，盖上盖子，即可食用。

麻辣馋嘴蛙

特点：

田鸡鲜嫩滑滑，由重庆农民用山泉水浸泡的青椒、干辣椒、青泡椒、生姜等20多种调料烹制而成。又辣又嫩，很好吃。

饕餮田鸡的做法起源于渝北地区一个名叫刘的大乡绅的祖传秘方。相传是清乾隆年间一位叫华的老乞丐所传。因为乞丐经常讨饭不成功，他们就在田里抓野生青蛙充饥。老华子融入了几十年吃几百顿饭的味觉知识，体会到了这种美食的美味。并把这道菜的配方给了刘氏家族，流传至今。麻辣馋蛙在保留刘家祖传秘方原有特色的基础上，进行了技术上的

泡姜、泡椒、姜片、蒜、葱节、干辣椒、红黑胡椒、青椒、盐味精、花椒粉、鸡精、细野椒、醪糟、花椒粉。

制作：

1.先换青蛙刀，放盐、胡椒粉、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒调味15-20分钟，然后用水冲洗干净，加入少许生粉备用。

2.锅内放入色拉油，加热至4-5成，放入花椒炒至八成熟。

3.另起锅热油，下姜、葱、蒜煸炒，下老油椒面、捣烂，下丝瓜、黄瓜煸炒几下，加汤调味，然后把菜捞出放入器皿，把田鸡煨1分钟，再把柿子椒、味精放入锅中，把葱节放入器皿。

4.锅中加热色拉油，放入辣椒和青椒，炒香，然后倒入青蛙容器中。

5.上菜前去掉干辣椒。

碧血竹荪

材料：竹荪干200克，鲜蚕豆300克，鲜菠菜400克，红辣椒丝少许，鸡蛋糊。调料：盐、味精、鸡精、湿生粉、高汤、色拉油。产量：1。竹荪干泡水后，去掉头部和竹裙，用干净的毛巾把多余的水擦干，把鸡蛋泡糊一个一个包好，放入加热到三成的油锅里炸一下，捞出沥干油备用。2.将新鲜蚕豆去皮，放入水锅中煮至软熟，取出沥干水分；将新鲜菠菜放入搅拌机，打成汁。放在一边。3.将适量高汤倒入干净锅中烧开，放入煮熟的蚕豆，倒入菠菜汁，加盐、味精、鸡精，勾芡装盘即可。4.锅中倒入少许高汤，加入炒好的竹荪，煮1分钟左右。调好咸鲜的味道后，勾上稀酱，放入锅中，用红辣椒丝点缀。

瓦撑葱油鸡

原材料：

当红炸子鸡、葱、姜、酱油、陈皮、海鲜酱、八角、广东米酒、盐。

准备：1。按摩鸡身，用酱油、盐、糖、鸡粉、葱、姜、八角、陈皮、海鲜酱、广东米酒腌制鸡身，将食材塞入鸡肚，静置2小时。

2.全鸡入油锅炸2-3分钟，炸皮。

3.砂锅烧热，沥干油，放入姜(碎)、红葱、长葱，放入鸡肉，小火煨40至50分钟，吸收姜、葱的香味；剁碎，把形状放回砂锅里。将烤鸡油、高汤、蚝油调成酱调味，浇在鸡肉上。

浓汤鲍仔蟹

原材料：

2.5双母大闸蟹3只，大连鲜鲍鱼20只，姜葱少许。

调料：

盐、鸡粉、浓汤、胡椒粉、生粉、茴香粉、生油、料酒。

制作：

1.大闸蟹宰杀洗净，从中间对半切开，拍生粉，放入六成热油锅炸2分钟，捞出沥干备用。

2.鲜鲍鱼洗净，用花刀，倒入盛有料酒的开水锅中，捞出沥干备用。

3.炒锅用生油加热，放入姜、葱翻炒，沿锅沿倒入料酒，倒入浓鸡汤，烧开，放入蟹块，加盐、鸡粉调味，改中火2分钟，再放入鲜鲍鱼再烧一分钟，勾少许稀酱，然后倒入已经加热的炒锅中，即可食用。

黄金万两

芝士焗饭香甜，既有蟹肉的鲜味和秘制咖喱酱的浓郁香气，又有芝士和咖喱的完美结合，神湾菠萝的爽口甜味，虾仁的清爽口感，浓而不腻，口感丰富，让人心生清香。

原材料：

泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾，法式芝士。

制作：

1.将泰国香米放入水中蒸熟备用。

2.将原肉蟹放入锅内加姜葱水，隔水蒸熟，放凉，捞出肉备用，留下蟹盖。

3.菠萝切粒备用；将虾切成片备用。

4.将米饭炒香，然后加入蟹肉、菠萝粒、虾粒，搅拌均匀，再加入秘制咖喱酱，搅拌均匀。

5.将做好的炒饭放入蟹盖，米线上盖法国芝士，烤至金黄色。

玫瑰文火牛肉

原料：牛肉、酱油、玫瑰糖浆、煮汁、印尼虾片制作：1。将牛的上脑切成大块。2.把糖放入油锅，在锅里炸至焦黄色，放入水，水烧开，放入酱油，煮汁搅拌均匀，再加点糖。3.大火烧开卤水，再小火熬出味道。加一点玫瑰糖浆。市场上可以买到玫瑰糖浆。如果你在家自己做，用糖煮玫瑰。如果觉得味道不够浓，可以买一些瓶装的玫瑰糖煮着吃。4.把牛肉放进去，炖4个小时。如果自己在家做，可以用电饭煲的煮粥功能，炖四个小时。将红烧牛肉放入锅中，用玫瑰糖浆翻炒，最后用生粉和水勾芡，即可食用。师傅还会给这道菜配上一些印尼炸虾片，然后装盘。腊八蒜烧兔肚

材料：兔肚300克。

辅料：腊八蒜100克，口蘑片3克，草菇3克，青红椒块5克，胡萝卜花2克。

调料：老陈醋2g，陈醋2g，花生油30g，蚝油2g，糖2g，胡椒粉2g，鸡粉2g，二汤10g，冰糖酱油2g，花椒油2g，葱姜片2g。

练习：

1.将调理好的兔肚子解冻；

2.将口蘑块、草菇和胡萝卜花一起焯一下备用；

3.锅烧热，放入花生油，爆香葱、姜片，放入陈醋、老陈醋、其他调料，加入适量汤汁，烧开，倒入兔肚，急火沥干汤汁，勾芡，倒入腊八蒜和青红椒丁，翻炒均匀，将花椒油倒出锅。

制作关键：腊八蒜制作前一定要倒入兔子肚子里，过早放进去品尝。

85度安格斯牛肋排

原材料：

安格斯牛肋排(约1000克)、西兰花300克、百里香50克、雪梨50克、葱、姜、蒜各10克。

制作：

1.将葱、姜、蒜切碎，雪梨切碎，加入蚝油、酱油、糖、醋、黑胡椒碎、料酒拌匀。

2.将牛筋沥干，放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。

3.将腌制好的牛沥干水分，放入万能蒸烤箱，将温度调至85度，在蒸的模式下加热五个小时，然后取出。

4.翻炒西兰花，放在盘子里。把牛肋排换成刀，放在盘子里。将原汁与黑胡椒酱、果汁混合，装盘。

春韭雪花牛肉卷

原料：牛脑、韭菜、蛋糕、冰糖、桂皮、丁香。产量：1。做卤汁。在油锅里爆香蒜头和蒜泥，放入丁香和桂皮，然后加入水、酱油、日式料理酱和冰糖烧开。加入牛肉，小火炖2小时。

2.牛肉切块，韭菜用盐泡软，用饼把牛肉和韭菜包起来。然后把包好的牛肉在油锅里滚一下，煎到两面金黄。

3.做沙茶酱。另起油锅，爆香洋葱，加入沙茶酱，少许水，加少许糖翻炒均匀。吃牛肉卷的时候蘸这个酱就更美味了。

老干妈猪脚皮

制作：

1.将农场土猪前脚清洗干净，用盐水锅腌制，然后捞出。冷却后，去掉骨头，把刀换成小条。

2.在干净的锅里烧热油，炒出姜末和蒜末，倒入猪脚皮，加入老干妈豆豉酱和辣酱，炒匀，然后撒上青椒圈和小米椒节，放在随意的盘子里用少许盐翻炒。

这道菜很好吃，软糯，酱油微辣。

麻道霸王兔

材料：水干红薯粉条200克，豌豆80克，油渣50克，咸菜50克，鸡蛋2个，花椒粉20克，姜米，蒜米，葱花，盐，味精，鸡精，胡椒粉，骨汤，猪油，色拉油。合适的制备方法如下：1 .将兔腿切成小块，放入盆中。2.在锅里放油，加热。先将干青椒、绿荆条椒节、葱花节、辣酱翻炒，再将炒好的兔肉翻炒，出锅前淋少许藤椒油。上菜。这道菜主要突出干青椒的芝麻香和青椒的清香。兔肉外脆里嫩，回味悠长。

香芋太劳夹

配料：柠檬汁、沙拉酱、芋头、牛肉和洋葱

产量：1。牛里脊肉，切丁，剁碎成牛肉末。用盐和糖给牛肉调味。切片干沙

2.将芋头切成夹子状，将牛肉馅夹入芋头中。油温200度左右时，将牛肉夹放入油锅中炸至香味四溢。

3.将柠檬汁和沙拉酱搅拌均匀，用刷子刷在芋头上，用火枪将酱汁喷至金黄色。

藕霜桂圆

原材料：

莲藕1500克。

调料：

盐2克，糖150克，姜葱粉3克。

制作：

1.将莲藕去皮洗净，放在擦板上擦成莲藕糊，然后用纱布过滤莲藕糊，滤出莲藕渣和莲藕浆；

2.将莲藕糊放入锅中煮沸，熬成莲藕糊，放入莲藕渣，加盐和姜葱末，搅拌均匀，使莲藕变圆。

3.将莲藕圈放入六成热的油锅中炸熟。

4.锅洗净，白糖加水(水刚好浸没白糖)，中火加热至糖水能成一线流下(糖水105左右)，放入炒好的莲藕圆，快速翻炒，让莲藕圆均匀裹上糖水，至糖水呈白色莲藕状，似秋霜露珠，然后出锅装盘。

啤酒香辣蟹

原材料：

2三只双母大闸蟹，干辣椒50g，青笋100g，啤酒半瓶，姜蒜和葱花少许。

香料：

花椒、香叶、茴香、八角、肉桂、白芷、砂仁和苦瓜。

调料：

香鱼、鸡饭、酱油、猪油、菜籽油、味精、糖、生粉适量。

制作：

1.大闸蟹宰杀洗净，从中间对半切开，拍生粉，放入六成热的油锅炸熟，捞出沥干备用。

2.将青笋焯一下，捞出沥干水分，放入器皿底部。

3.锅内放菜籽油，翻炒所有香料和香鱼料，倒入啤酒，加入适量清水，放入大闸蟹块和调料，小火煨5分钟，即可出锅。

4.在干净的锅里把油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，把锅倒在大闸蟹上，撒上葱花。

乡下焗鸡煲

制作：

1.将500克纯土鸡切成3厘米见方的块。

2.将50克菜籽油放入锅中，当加热至五成时，加入5克蒜泥和5克姜末，3克干辣椒，炒鸡块，用中火炒至鸡肉变黄，加入30克桐庐银酱，25克番茄酱和5克美味鲜酱油调味，倒入100克清水，大火烧开，盖上盖子，将火减为小火。

3.烤鸡块的同时，取一个砂锅放在土锅灶上，大火加热，倒入花生油，放入小料，中火翻炒至小料变成金黄色，将煮好的鸡块倒入砂锅，撒上蒜苗，放入番茄片，盖上盖子，小火烤1分钟，离火即可食用。

大盘香辣蛙

方法：1。牛蛙切块，放入锅中，加入少许鸡精、味精、胡椒粉、生粉，拌匀，上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮切条，都备用。2.先将豆腐条放入放有适量盐的开水锅中，倒出沥干。炒锅烧热，放油，把好吃的牛蛙块放进去，炒一会儿，倒出来沥干油。将丝瓜条放入热油锅中润滑，倒出沥干。

3.锅内热底油，放入蒜米、姜米、干辣椒节、花椒，炒香，然后放入火锅底料、自炸牛蛙酱，炒匀，再放入适量高汤。锅内底料翻炒后，将煮好的豆腐干条和炸好的牛蛙块倒入锅内，微烧，然后滑下已上油的丝瓜条，加入适量鸡精、味精、胡椒粉调味，加入少许酱料，淋上香油、花椒油，起锅放入大盘中。4.锅里烧热油，多放些青椒，出香味后把锅倒在菜里的牛蛙上，撒上芝麻和葱花。说明：用油锅炸牛蛙肉，可以使蛙肉表面凝固，锁住里面的水分，保持肉质鲜嫩。青椒也可以直接撒在盘中的牛蛙片上，再浇上热油刺激出香味。

小米鱼花

原材料：

草鱼1条(约1250克)、小米400克、葱花切丝、

1.将草鱼宰杀干净，将两块干净的肉切片，去掉鱼刺，将鱼轻轻拍平，在鱼身上抹十字刀(要到位)，然后放入盛有料酒、姜、葱结的水盆中，腌制10分钟左右。取出沥干后，用干净的毛巾将表面的水擦干。

2.将小米放入锅中，加入适量的高汤，笼蒸，取出后放入另一个干净的锅中，然后倒入少许高汤，加入南瓜汁烧开，再加入盐、味精、鸡油，勾成玻璃酱，装盘。3.将鱼用豆粉(原地)打匀，放入开水锅中用姜、葱结、料酒煨熟，取出后放入盘中的小米、南瓜汁中，撒上一些葱花、红辣椒丝，装饰即可。

米香狮子头

原材料：

猪肉400克、小米180克、糯米160克、青豌豆150克、虾仁80克、杏鲍菇80克、香菇80克、西兰花少许、南瓜汁、蛋清。

调料：

盐、胡椒粉、姜葱水、生粉、鸡精、味精、鸡汁、白糖、浓汤。

制作：

1.将猪面前的肉洗净去皮，换刀后剁成泥，放入锅中，加入一些焯水的青豌豆、杏鲍菇颗粒、香菇，加盐、胡椒粉、姜葱水、蛋清、生粉(少许)等。往一个方向搅拌，用手揉成大肉丸，每个重约100g，使狮头青体。放入冷冻室冷冻2小时后取出自然解冻备用。

2.小米放入蒸锅蒸熟，取出备用。

3.糯米在清水盆中浸泡一晚，捞出沥干水分，然后粘在青狮子头上做成米味狮子头，再放入蒸笼蒸40分钟左右至熟，然后捞出装盘。

4.将浓汤倒入锅中烧开，舀入适量南瓜汁，加入事先蒸熟的小米，加入虾仁和剩余的青豌豆，煮熟。其间加入盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖。最后将酱汁勾芡，浇在狮子头上，从锅里捞出焯水的西兰花。上菜。

辣椒酱肝排

原材料：

肝脏250克，蛋液2个，面包糠300克，干淀粉100克，姜片10克，葱段8克。

调料：

盐2g，辣椒酱30g，料酒10ml，食用油适量。

制作：

1.用斜刀把猪肝切成厚片，用清水和盐浸泡30分钟，浮去血水，沥干水分，然后加盐、料酒、姜片、葱段，拌匀入味，再把干米粉一块一块拍，拖蛋液，粘上面包屑，最后用竹签串起来。

2.将炒锅放在大火上，加入食用油烧至六成热。当把切好的肝片炸至金黄酥脆时，取出沥干水分，装盘，淋上辣椒酱。

泡菜鲫鱼

原材料：

鲫鱼1条(约800克)，泡椒圈200克，泡姜片100克，蒜片50克，泡椒粉50克，葱、姜、葱花少许。

调料：

豆瓣20g，白糖20g，醋20ml，泡椒油300ml，盐，鸡精，味精，胡椒粉，水淀粉。

制作：

1.鲫鱼洗净后，在鱼身上插一刀，放入开水锅中，放入葱、姜、花椒，小火煨熟，放入砂锅中备用。

2.锅内放入泡椒油，放入泡椒圈、泡椒末、豆瓣，炒香后放入泡椒姜片、蒜片，加入适量清水，加入糖、醋、盐、鸡精、味精，勾芡，淋在出锅的鱼上，撒上葱花。吃完鱼，剩下的汤也可以用来拌面。

泡椒油：

将二井椒、腌姜粉碎成粉，与猪油、菜籽油(比例约为5: 8)放入锅中用小火炸至辣椒干变色，滤渣静置12小时。

家常江团

原材料：

1个饺子(约750克)，50克青红椒片，少许全蛋液，土豆粉，干面粉，姜末，葱花和大蒜。

调料：

豆瓣酱、鸡精、味精、鲜露、藤椒油、藤椒、色拉油。

制作：

1.杀了江团，把鱼头和鱼尾切掉

4.锅中留底油，放入姜末、葱花、蒜末、豆瓣酱翻炒，放入炸好的鱼片和青红椒片翻炒，放入鸡精、味精、鲜露，出锅前倒入藤椒油，将鱼头、鱼肉、鱼尾摆成全鱼形状放在盘中，用藤椒装饰。

荷叶粉蒸鱼

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粉蒸是民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，因此成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，因此鱼肉口感细嫩。

制作：

1.锅里放色拉油4000毫升、香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克、香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。

2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。

3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油）激香，即成。

关于特色快餐更多网友观点如下

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